Apres l’épisode « Macarons factory » cet été…400 macarons (800 coques) réalisés pour le mariage de ma petite sœur et engloutis en moins de 3h..j’avais abandonné momentanément cette activité au profit d’expériences culinaires moins convenues.
Ceux qui ont déjà confectionné des macarons savent bien qu’on ne réussi pas ces petites douceurs du premier coup et que sur une tourné, même bien maitrisée, il y a toujours quelques coques craquelées ou des collerettes un peu paresseuses. Or, en bonne designer soucieuse d’offrir la perfection visuelle à mes convives, j’ai habitué ma jeune progéniture à se régaler régulièrement de ces incidents esthétiques.
Mais depuis quelques mois, donc, pas l’ombre d’un macaron dans la ligne de mire de mes chères têtes blondes et la plus jeune des deux, de me réclamer à corps et à cri :
« des macarons, maman, des macarons sucettes ! »
… j’ai alors ressorti ma panoplie de « macaronneuse…
Il y a notamment un ingrédient qui me facilite bien la tâche: le blanc d’œuf en poudre…Même si rien de vaut les « vrais » œufs, cela évite d’avoir à planifier les sessions macarons à l’avance.
Pour les néophytes du macaron, je m’explique :
Idéalement, les blancs d’œufs doivent être séparés de leurs jaunes au moins 1 jour à l’avance, conservés au frais, mais utilisés à température ambiante au moment de la préparation. Avec le blanc d’œuf en poudre, je n’ai pas besoin de passer par toutes ces étapes et je satisfais ainsi la gourmandise de mes enfants en moins de 2h…
Sucettes macaron, ganache chocolat noir à laquelle j’ai ajouté des brisures de framboises légèrement compotées et une lichette d’arôme naturel de framboise.
et pour les grands enfants, une pause café/macaron bien méritée!
