Une mine d’informations et de pistes à explorer pour la création culinaire:
La rubrique « Art et science » du site de Pierre Gagnaire, qui
travaille en collaboration avec le physico-chimiste Hervé This.
Cuisine Innovation est une nouvelle société de vente, conseil et formations à la gastronomie et à la cuisine moléculaire, dirigée par Anne Cazor, ingénieur en agro-alimentaire, docteur en gastronomie moléculaire (sous la direction d’Hervé This).
Stephane Bureaux, designer
Germain Bourré, designer
Omnivore, le portail de la jeune cuisine
Delphine Huguet, designer culinaire
Cuisine du japon, avec Chef Damien et Sono
Lilicoquette, le site d’une fille qui aime raconter sa vie et partager des idées, des envies….
une journée à El Bulli
Un regard exclusif dans les coulisses d’elBulli le meilleur restaurant du monde créé par Ferran Adrià,le meilleur chef du monde
Deux millions de demandes pour 8 000 places seulement : elBulli tient sa notoriété non seulement du caractère innovant de sa cuisine mais de la difficulté désormais légendaire d’y obtenir une table
Jamais encore Ferran Adrià n’avait révélé ses secrets techniques et sa conception de la cuisine.
Ce superbe album de 600 pages est donc un must pour tous les amateurs de restaurants et de cuisine créative
Une chance unique de découvrir les méthodes de créativité de Ferran Adrià : ses techniques étonnantes, ses plats extraordinaires, avec des recettes illustrées et des schémas
Rassemble plus de 1 200 photographies qui donnent une idée de la somme de travail qu’ implique une seule journée de service à elBulli. Depuis des années, Ferran Adrià inspire par son talent, sa créativité et son sens de l’ innovation non seulement ses confrères mais aussi tous les amateurs de cuisine de par le monde. Des qualités qui ont fait d’elBulli le haut lieu de la gastronomie mondiale qu’ il est aujourd hui. Ferran Adrià a été désigné meilleur chef du monde.
Albert Adrià partage avec son frère ainé Ferran la passion de la cuisine et de l’innovation. Spécialisé en pâtisserie, il est aussi directeur de création au sein de l’atelier elBulli, où furent imaginées les techniques culinaires révolutionnaires à l’origine du spectaculaire menu de trente plats.
Directeur du restaurant elBulli depuis 1981, Juli Soler a porté le sens du service à un niveau jamais atteint en Espagne. Un sens du service influencé par sa chaleur humaine, sa générosité et son professionnalisme.
Tomates Gigognes…ou la tomate mozza’ revisitée
Ce plat est né avec l’idée de jouer avec les couleurs et les calibres de différentes variétés de tomates, en les imbriquant les unes dans les autres comme des poupées russes.
La juxtaposition entre les 3 tomates d’une mousse de mozzarella immaculée, d’une purée de basilic chlorophylée, et d’un jus de tomate assaisonnéapporte au plat une dimension graphique où chaque ingrédient devient visible, lisible.
-côté tradition: les ingrédients de base sont conservés: tomate, mozzarella, basilic et assaisonnement
-coté innovation: le choix de 3 variétés de tomates aux couleurs et calibres différents, associées à 2 additifs alimentairesqui serviront de lien entre chaque composant du plat.
projet lauréat des « 4èmes rencontres sciences, art et cuisine » parrainées par Hervé This.
